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有次公司團膳的餐後水果是百香果,因為不方便食用,餐後還剩下很多,我就見一個殺一個,收集了滿滿一盒百香果原汁回去,約350毫升,週末再到市場買兩個青木瓜,切切削削,頗費工夫。

青木瓜處理起來是挺麻煩的,削皮時會滲出乳白滑潤的汁液,容易手滑,去籽時,也因為未熟而與果肉相連緊密,不像處理熟木瓜那樣容易刮除,過程中生籽亂彈,到處竄逃。忙了一下午,才總算切好一大盒的青木瓜,淋上百香果原汁,再鋪上一層里仁買的吟香梅汁,就可以放進冰箱冰鎮醃漬了。

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沒有成品照片,因為沒有漂亮的容器裝著,也沒有精緻脫俗的成品外觀,不如就擺脫視覺干擾,專心用文字嚐味。

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雞胸肉調理得當,就可以非常鮮嫩美味,西方人尤其喜歡以雞胸肉做冷盤料理,因此肉價總是雞胸高於雞腿,讓我非常疑惑:明明腿肉隨便料理都好吃,為何偏要挑戰容易因火候掌控不好而乾柴的胸肉呢?

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去紐約找百憂姐的那年,嘗試了許多新食物,像是新鮮草莓配半硬質乳酪、蘇打脆餅搭牡蠣罐頭佐新鮮香料、煙燻鮭魚配胡荽等,也去過幾家道地的西班牙、葡萄牙、義大利館子,最愛的是越南菜的清爽滋味。短短一個月多文化飲食體驗,讓我的味覺領域得到不少開發。

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經過兩個月的短暫SOHO生活,完成了文化局36K和老東家總共10K的案子,另外也幫學佛的阿姨寫好了20K的見證錄,在交大打工賺了3K,還接到每月3.5K的外稿合作,雖然還沒有通通進帳,不過兩個月空窗期的產值竟然比上班還多。

同時也利用這段時間拿到了駕照,認真地準備多益考試並達到有成效的進步,一邊站崗等著小喵喵服國防役回來(這禮拜五就結訓囉~),算是完成了許多生涯規劃中的一些小小補強。

為了犒賞自己回到領死薪水崗位,在賣掉豆漿機之後,我終於忍不住地下手買了全自動麵包機~許久以前,我也曾在網拍買過二手的麵包機,那時候麵包機的資訊還不多,也不太流行,而且才用兩次就馬達還引擎壞掉不會攪拌了,印象中做出來的麵包不怎麼好吃,可能和當時廚藝不精也有關係,反正是一次不好的經驗,因此被很不愛手工藝的媽媽潑冷水~

事隔多年後,麵包機已經很普及了,價格方面更降了不少,網路上能查到的食譜資訊和試用心得也很多,加上自己不怕死的做了好幾次手工麵糰,每次都揉到哭爹喊娘才能勉強達到最基本的表面光亮不沾手,發酵也因為不會抓時間而屢屢失敗,因此做出來的麵包或饅頭,都只有烤出來的當下還有可以吃的樣子,一放涼就變得很硬。

有鑑於之前的不好經驗,這次買麵包機讓我痛苦掙扎了很久,最後決定買最便宜的威寶BM500麵包機,之前東森購物有賣,所以上網可以看到很多心得,不過東森價要2980,送一台義大利麵製麵機或小裁縫機,兩個我通通都不想要又會佔位置的贈品,是有十天鑑賞期,做不滿意可以退(其他有鑑賞期的購物網則說麵包機用了不能退);拍賣上的最低價是2300沒贈品包運費,但想當然爾如果後悔了就得自己處理;最後折衷選擇下,請COSTCO代買者以2350的價格買進,至少COSTCO可以退嘛!

 

 

 


昨天終於入手了這台讓我朝思暮想同時又忐忑不安的麵包機,第一個試驗品就是450g的小蜂蜜南瓜吐司~用蒸熟刮成泥狀的南瓜和高筋麵粉、一匙奶粉、三匙蜂蜜,就這麼開始交給麵包機運作。

因為液體材料要先加入,當我最後加麵粉並發現麵粉不夠時已經來不及了,只好手忙腳亂把混了材料但還沒攪動過的水倒掉,一邊回憶起每次手作麵包都是因為麵糰太濕導致麵粉越加越多,比例越來越失調的慘狀。

攪拌成可愛的圓糰狀後,開蓋檢查了一下麵糰的濕潤度,果不其然有些太濕,慌張失措的我於是找遍廚房,最後沒魚蝦也好的加了僅有的糯米粉下去調整溼度,心裡想著,只要是粉,一點點不會差太多吧。

忐忑不安地經過了三個小時,終於在晚上十二點多出爐~沒有網路上大家常遇到那種外殼烤得太焦的情形,好險好險,撥開來也很鬆軟,沒有變大餅,撕起來組織雖然不如外面的麵包店綿密,但也有點樣子,宣告成功。清洗也很方便,因為頂多就只有些麵粉留在模具上,比煮飯還好清潔,想當初賣掉豆漿機的最大原因就是因為太難洗了!

本來我就不是個喜歡鬆軟口感的人,所以也不覺得一般人覺得麵包機做出來不如店家那般柔嫩的狀況會困擾我,畢竟我最愛的是硬梆梆的歐式雜糧,這樣的人應該最適合使用麵包機了,還能自己作無油吐司。

至於這次作的南瓜蜂蜜土司吃起來究竟如何呢,嗯,完全沒有南瓜味,有一點南瓜香氣啦(麵粉香比較重),也完全不甜,比白土司還不甜,看來蜂蜜都被酵母吃光光了,但口感完全是我所喜歡的那種,即使過程中都沒有添加油份,也不覺得太乾澀。

上網訂的各種預拌粉(湯種、雜糧、義大利麵包、麻糬)和漬橘子皮跟香濃草莓醬以及讓麵包保濕度更好的小麥蛋白都到貨了,好像做的速度會遠遠超前於吃的速度……

 

 


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↑ google抓的圖
市售的百香果青木瓜都是黃色而透明的
和自己做出來青綠厚實的樣子完全不同



上週末因為颱風干擾而沒有出門採購,幸好有個國慶假期透透氣,本來想安排口述歷史採訪,繼續工作,不過剛好兩位受訪者都聯繫不上,索性就真正地享受假期吧。



到好久沒去的竹蓮市場溜達,人滿為患,看來許多冰箱已經沒有庫存的太太們也跟我一樣,趕緊來補上週末沒有採買的貨。上次回高雄從屏東田裡撿的青木瓜,因為冰箱太冷,凍壞了,加上帶回來的媽媽牌百香果青木瓜又已經吃光,彈盡糧絕之下,在市場買了三顆青木瓜,天災後,想必有許多木瓜被打落吧,應該是買青木瓜的好時機,小販還保證肉厚子少,回家剖開一看,份量果然嚇人。



書上都寫,青木瓜含有許多酵素,但酵素這個詞已經被用得很浮濫,越來越像個江湖道士術語,不過今天給青木瓜削皮時,刀口一落,就滲出了乳白色的汁液,雖然有些黏手,但卻讓人感覺到青木瓜的生命力,好像裡頭真的有源源不絕的活力營養。



身為上班女郎,大概都是一兩個禮拜下廚一次,一口氣做好多天份的食物,冰著慢慢吃,尤其處理食材、清洗餐具最是麻煩,還是一次做完比較划算,所以即使三顆青木瓜分量驚人,想想還是一次處理完方便。



以前不知道為什麼廚師還是男性比較多,又為什麼做總舖師難度最高,可是當自己拿起刀子的時候,就知道要一次解決大量食材,是相當花費力氣的,我還因為手滑,下刀時打翻裝木瓜的盒子,掉出半盒心血到地上,這種涼拌的東西,沒經過高溫烹煮,不乾淨容易壞,當然也就無法撿起來洗一洗繼續吃啦。



大家都覺得手工作的食物很珍貴,但自己下廚後就知道,手工不代表好吃,因為每個人的手藝不同,除非是熟練、味蕾也有點天份的人,不然其實花費心力得到的味道不一定就棒,但我可以確定的是,若有新手下廚的朋友做菜給自己吃,至少一定吃得衛生。



對廚房生疏的人較會在清潔方面細心,因為做菜做久了,就知道清潔有煩,久而久之就會越來越輕忽。像我和大姐兩個不會三餐做菜的,食器、食材的清潔就會比媽媽細心,媽咪這種三餐開火的煮婦,就不會像我們會把砧板一次又一次洗過、擦乾的,只有新手才懂得不厭其煩。



三大盆的木瓜,五顆檸檬,兩袋百香果,攪拌,這也許是今年最後一次做涼拌菜,因為,秋寒已經漸漸沁入骨肉了。

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最近因為準備搬家,都沒有自己準備食物,加上天氣熱,完全不曉得晚餐該怎麼吃好。



有天逛遠百的Jason想買雪比優酪乳時,意外發現Dole的生菜沙拉包,記得在某Blog看到,這種沙拉包非常方便,醬料、麵包丁都已經備齊,只要通通攪拌一起就可以吃了,更重要的是:有特價!



Jason說穿了就是高級的頂好,兩家的進貨感覺有些相似(當然Jason是豐富多了),連店裡放的音樂都如出一轍。之所以和頂好這麼熟,源自於公司樓下就有家頂好,是午飯後我的最佳散步場所。



頂好經常會大特價出清生鮮產品,雖然他們的生鮮產品品質非常為人所詬病,不過低於半價的價格還是很吸引人,偶爾我也會買買;JasonDole沙拉包,原本是一包149元,特價下來只要42元,有沒有便宜到讓人不買會對不起自己?加上銷路可能本來就不好,平常日去,架上會有超過5包的出清品,剛好一次買足整週的份量。










只要3分之1的價格,就可以享受一大盒凱撒沙拉,就算有幾片葉子枯黃了,也不讓人怎麼介意,等我哪天飛黃騰達了,再考慮花3倍價格買一包鮮翠綠的生鮮沙拉包吧。



這沙拉的生菜種類正好是我最愛的蘿美,其他像是萵苣、紫色高麗菜我都不愛,而且凱撒醬味道也極佳,不會有太厚重的油膩感,配上大蒜麵包丁很有飽足感,算是重調味和清爽素材的搭配,170大卡就讓人吃得很滿足,真是夏日晚餐首選,如果再加上一些雞胸肉就更好了。



不知道為什麼最近的胃和生菜沙拉特別頻率相合,之前早上吃苜蓿芽夾包蘋果塊也是覺得好吃得不得了,雖然知道苜蓿芽對本身有紅斑性狼瘡的患者具誘發性,不過想說自己也沒有這些毛病,而且也得狂吃猛吃吃過量才會有問題,沒想到吃了兩個禮拜後就出現了狼瘡患者會有的光敏感現象,本來想去免疫科檢查一下,但上週的雨實在下得太猛烈了……下次吧!



 



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材料


1.      惠昇洋菜粉一包


2.      1400cc


3.      一大匙桂花釀添香味


4.      三包烏龍茶


5.      代糖數包



 



心得


1.      洋菜粉是10元那種的


2.      包裝上標的水比例1500cc有點多,做出的菜燕會粉粉的不夠脆


3.      桂花釀配烏龍茶味道超棒


4.      桂花香氣很棒,但全用桂花釀放甜太傷本,代糖又出動了


5.      很成功,好吃又便宜低卡

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材料


1.      瘦排骨 100


2.      麻竹筍一隻


3.      紅菇娘小杏鮑菇一盒


4.      五大匙醬油


5.      一小匙冰糖


心得
1.
     
100
元的排骨比想像中多


2.      魯到有香味出來就可以了(真的會超香的)


3.      放冰箱可以放很久又不像葉菜會爛掉,會有屯貨壓力


4.      筍子要冷水就開始煮,煮好前不可掀蓋不然會苦


5.      筍子要挑沒有長綠芽的(沒有出青的)


6.      小的杏鮑菇可以整隻進去魯,吃起來更多汁


7.      我會把滷汁倒掉去油


8.      忙一次可以吃很多餐又好放,真是超級便當菜




 



 


 

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材料


1.      里仁八寶米 390


2.      costco水煮鮪魚罐頭


3.      飯島香鬆


4.      飯糰成型器


心得


1.      照說明米配1.5倍水煮出來很濕黏


2.      全部的材料卡路里加起來除以飯糰個數,一顆117


3.      買海苔送的小飯糰器不錯用,我先用保鮮膜舖著,裝飯後捏起封口再擠壓,就可以丟到凍箱中午帶飯用了

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因為住得離竹蓮市場很近,而且發現就算到中午才慢慢晃過去還很多攤子,去傳統市場採購就成了我每個週末的行程。除了已經越來越知道有那些攤位、哪些東西可買外,價格和烹飪掌控也越來越熟練,最近做的東西都很成功,連蜜芋頭都被小喵喵說比店裡做得還好(得意)。接下來就分享幾道最近的成功料理吧!





材料


1.      智利有機蜂蜜一大匙


2.      泡發白木耳(去蒂頭後切碎)


3.      龍眼干數顆


4.      檸檬


5.      代糖(要讓一大鍋東西甜用糖熱量太高,只好代糖一下)



感想


1.      在里仁買的白木耳比大賣場容易煮到糊化(錯覺?),顏色也比較白,蒂頭較少


2.      用電鍋煮、燜的效果似乎比瓦斯爐煮再放悶燒鍋好


3.      要讓一大鍋東西甜用糖熱量太高,所以大部分甜味還是用代糖帶出來的


4.      龍眼乾挺貴的


5.      檸檬要吃的時候再榨就好


6.      煮糊了感覺像燕窩,不過口感有點噁,還是吃沒有糊的脆脆的好些

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小喵喵很挑食,像個小朋友一樣,但是他很喜歡吃蜜芋頭,那種一大塊被糖水熬得蜜蜜綿綿那種,化成泥就不愛了,鹹的芋頭也不吃,一般刨冰店那種小塊配冰的也不甚喜歡。


偶然發現竹北有幾家麵食館的小菜提供蜜芋頭,我們有幾個禮拜五下班後,都會不遠千里過去吃吃蜜芋頭。一小盤,不比拳頭大的蜜芋頭要價
50元,真是不便宜;夏天時,為了湊網購枝仔冰免運費,也買過「進來涼」的蜜芋頭。


綜論而言,竹北十一街麵食館和網購的進來涼的蜜芋頭,都很對小喵喵的胃口,鬆軟但不潰散化泥、蜜到芋頭中心仍甜滋滋,是他評斷的標準。因為價格不便宜,新竹市區又找不到合口味的蜜芋頭,小喵喵也曾一度揚言要自己作,但說歸說,關於芋頭難處理的繪聲繪影,還是讓人寧願花錢了事。


上次到姿蘭家學作饅頭,下廚不嫌麻煩的劉媽媽,和我媽是兩種截然不同的類型。我娘親雖然常下廚、動作快,但對於料理沒有太大的講究與熱誠,就是有什麼材料、做什麼菜,不太花心思在難以處理的菜色上(我家兩老倒是比較花心思在抓菜蟲、建立有機菜園);劉媽媽則是會花時間熬紅豆餡、炒包子肉料、煮芋泥那種精工型的媽媽。受到她的感化,突然有一天我就自告奮勇,決定要親手做出蜜芋頭,抓住小喵喵的胃。


一個家庭還是要有個獨門私房菜才好,讓人離開了會想念,因為與烹調者聯繫密切,包準尋尋覓覓都找不著「記憶中的味道」,我便決定從蜜芋頭下手,剛好之前從家裏帶了閒置不用的悶燒鍋上來,正是處理蜜芋頭的好用配備。


因為靈機一動的時間太晚,也找不到菜市場挑芋頭,便隨便到大潤發挑材料了。秤了三個不起眼、髒髒的芋頭,竟然也要一百出頭,再抓包台糖的冰糖、紅糖,便回家開始進行我的私房菜大作戰。


為了怕手被芋頭咬,戴手套是一定要的。芋頭的削皮大概是最困難的部份了,不曉得怎麼處理,就憑著印象,拿起水果削皮刀就開始作業,只是芋頭皮還真是硬,費了很大的力氣。後來特別到網路上查,卻也沒有針對芋頭去皮作的文章,多在討論手癢問題。


處理芋頭,要很捨得,皮得削得夠裡面,頭尾也要切除,煮出來的芋頭不會太硬。我搞得滿地、滿垃圾桶都是土,手挺酸的,好不容易才把三顆芋頭處理好,便先拿去電鍋蒸,一邊在悶燒鍋內鍋裡調糖水。先用電鍋蒸熟,可避免一直火煮讓芋頭化泥,但電鍋蒸了老半天,我拿出來還是一樣生,礙於時間晚了也懶得等,就直接丟入糖水裡滾。


大火煮滾後,再用小火熬到出泡,我沒算時間多久,只感覺鍋裡頭應該也是熱到不能再熱了,就把芋頭放進悶燒鍋裡。至於糖水,則是盡量調成飽和溶液,後來才看人說,最好糖和芋頭份量一比一,越甜越好,下次試試看。


放進悶燒鍋後便去梳洗,睡前我又拿出來滾了一次,讓芋頭悶一個晚上,慢慢蜜,連做夢都夢到自己在開鍋檢查有沒有入味、軟爛。隔天因此也很早便起床,第一件事就是看看熬得如何。


結果呢……形狀完整,鬆軟綿密,蜜得入味,連小喵喵都說好吃。雖然我總覺得好像那甜味少了些深度,就只是單純地甜著,但看小喵喵經常記得拿來吃,就知道我的私房菜已經成功啦!

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這些都是隨便抓一點的排版用美圖,因為相機不在身邊只好用手機拍了,看起來很好笑,實品照放在最後面。

 

經常外食的我,最不喜歡買米飯類產品,只要一想到冰箱裡還冰著滿坑滿谷的各式米類,就會覺得很心虛,所以會買的大概就只有7-11低熱量、又有拌飯調味過的御飯糰,不然就是買三明治、涼麵之類的非米飯澱粉。 



 


結果這個禮拜上班途中,發現有家生機素食早餐店,正好最近公司附近的店都吃膩了,三明治癮也過了,就買了五穀飯糰當午餐。也不過就是五穀米包一些素肉鬆嘛!不過還滿好吃的,因此又興起了自己帶便當的念頭。(長相跟價錢都跟右邊的圖一樣)

 

媽咪一直鼓吹我自己煮五穀米比較健康,不過每次洗米都會掉米,感覺超討厭的,是我煮飯的一大罩門,加上也不知道吃什麼配飯,即使知道自己做飯比較省錢健康又可以控制用料,還是遲遲沒有動手,這個禮拜受到五穀飯糰的啟發,週末便去大潤發進行了大採購。

 

煮飯這檔事,除了要有動機外,也要有好的環境,譬如天氣涼爽,太熱會不想讓房間充滿熱蒸氣,太冷又會在洗刷刷的時候埋怨很多,另外還要很閒,才能充分享受製作過程的快活。這週末小喵喵在準備國防役和念書的事情,都要跑學校,我就有很多時間可以煮東西,倒也很自得其樂就是。

 

昨天在大潤發買了雞胸肉、吻仔魚、特價一條十元的魷魚和一包29元的東石蚵仔,準備要來作儲糧。我不喜歡要吃東西的時候才開始炊煮工作,因為往往會等不及而火候不夠,每次都邊煮就邊急著想吃;如果先做好冰冰箱,又會壓力很大,怕吃不完放太久會壞掉,真是兩難。

 

之前有一次做了香菇糙米飯,用杏鮑菇、泡開的乾香菇和糙米飯一起燉煮,一向認為飯就是加水、按電鍋、跳起來就可以吃的我,煮出一鍋黏濕濕的飯,本來覺得反正又沒差,飯有熟就好,但是吃了三四餐後,漸漸醒悟自己的米飯一定是作失敗了,煮糊了,還催眠自己是作偏軟的飯咧。因為每次煮飯我都做一大鍋,加上又沒有作鬆飯的動作,上面壓下面,難怪吃起來會這麼糊爛。

 


這次我用五穀米、糙米、薏仁燕麥混起來,充分浸泡過後才開始煮,煮後也有充分悶熟,熟透後還有馬上鬆飯放涼(因為沒有馬上要吃),這次吃起來就超
Q的, 還拌上大量的吻仔魚,稍微有一點點鹹味,更是香噴噴。

 

昨天我就先燙過了整盒雞胸,因為聽說雞肉很容易腐敗,先燙熟還比較好保存,79元的雞胸肉,根本沒什麼油脂,燙熟後可以撕出一盆的雞絲,有夠豐富,只是撕雞絲真的很累,又沒辦法機械化,難怪賣吃的都要這麼貴,很多東西實在得花人工花時間哪。接著把魷魚三尾放到燙完雞胸肉的熱水裡煮熟,再丟蚵仔進去。不過蚵仔似乎只能稍微燙熟,我煮過頭了,每個都縮得好小尾……

 


最後把魷魚撕成魷魚圈,和蚵仔、雞絲一起用醬油、魚露、蘋果醋、辣椒汁等等我冰箱裡所有的醬汁一起拌勻,冰到冰箱裡存放。今天拿出來試吃,因為已經入味了,本來乾澀又沒味道的雞胸肉也變得很涮嘴,好吃啊~拿來當吻仔魚拌五穀飯的配菜嘟嘟好,一滴油都沒有,真是太賢慧了。

 

 

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