修女的心性

去紐約找百憂姐的那年，嘗試了許多新食物，像是新鮮草莓配半硬質乳酪、蘇打脆餅搭牡蠣罐頭佐新鮮香料、煙燻鮭魚配胡荽等，也去過幾家道地的西班牙、葡萄牙、義大利館子，最愛的是越南菜的清爽滋味。短短一個月多文化飲食體驗，讓我的味覺領域得到不少開發。

去年端午搬到光復路一段後，關東市場便成了我的食材採買處，因為規模不大，選擇性也少，古怪新奇的日常生活用品更是不如新竹歷史最悠久、最具規模的竹蓮市場，大幅減少我的採買樂趣，好處是也會花得較少錢、逛得較少時間。

通常我會在週末準備好一周份的伙食，午餐是自己烘焙的手作麵包，晚餐則是可以放冰箱存放的食物，冬天用些可以煮湯或入烤箱的熟料，夏天就準備些涼拌冷盤。

關東市場有家蔬菜攤的杏鮑菇品質特好，一公斤裝140元，略高於大潤發特價時的109元，與愛買特價時的價格相去不遠，重要的是吃來既甜又脆，不像賣場的杏鮑菇常因失去鮮度而變得柔軟，菇類特有的味道也比較重。這家攤子也有賣段木香菇，價格與杏鮑菇一樣，雖然老闆娘只說是普通香菇，但以那價格、外觀、口感來判斷，我認為這就是北台灣丘陵山坡常產的段木菇，較賣場一大包49元的鮮香菇體積大，傘厚梗粗，吃來全無鮮香菇最令人詬病的草腥味。

清明過後，天氣漸漸暖和，我也開始準備冷盤當作晚餐的備料：將杏鮑菇、鮑魚菇、段木香菇隨意切成一口大小，因為以水煮烹調會將精華熬進湯頭裡，清炒則不易熟而費瓦斯，我便取半杯水，以平底鍋半煮半蒸地炊熟的方式，保留新鮮菇類的爽脆口感與鮮甜，放涼後淋上油醋醬涼拌，便是一道清爽的夏日冷盤。

上週進行例常採買時，在流動菜攤處看到兩大把胡荽，我一見就認得，因為這是第一次在市場裡看到。初嚐胡荽滋味，是和百憂姐生活時，搭配煙燻鮭魚一起入口，獨特的清爽香氣與鮭魚濃郁的油脂味，融合地讓人心醉神迷，因此在市場看到胡荽時，便毫不猶豫地買了一把，我多麼懷念這帶來紐約美好味覺記憶的香菜哪。

胡荽似乎也被當作香菜的一種，但和臺灣人吃的香菜味道不太相同，兩者都有著獨特且微微刺激的氣味，平常吃的香菜有點麻油香，佐餐時用量也不會下太多；胡荽則帶著香料味，用量約可用到香菜的七、八倍還不會太突兀。

雖然煙燻鮭魚與胡荽確實是天作之合，不過燻鮭魚價格不斐，為了消耗一把10元的香菜而花四、五百元買燻鮭魚實在太削足適履，所以我便將胡荽與油醋冷盤綜合菇搭配，味道也正如預期想像中的適合，非常爽口。這充滿回憶的香氣，彷彿又帶我重回了離開紐約前，和百憂姐及她的大貓，帶著胡荽、燻鮭、HAVARTI CHEESE的公園野餐時光。