想找山東麵食，當然得往眷村去，新竹有位知名的山東麵餅師傅趙傳曾，從小就看著父母做麵食，七八歲開始和麵，陪著在廚房裡轉來轉去。從他濃濃的山東腔中，馬上可以判斷這兒的餅鐵定好吃。
眷村遷移後，趙師傅帶著他的徒弟盛道仁師傅搬到新竹一村，藏身在新建的整潔大社區裡頭，因為地點不好找，許多特地來買餅的新客人往往半途便放棄了，現在多半是園區外送以及外縣市快遞為主，親自上門的多是從前眷村的老主顧，還有人一吃吃了四代，從九十九歲高齡的岳父吃到四、五歲的孫女，他說趙師傅的養生大餅，「老少咸宜、養生、易消化，就是美味！」連年輕人都不排斥這款傳統滋味，堅果香、乾果甜，兼具口感與滋味，越嚼越香。
饅頭揉出好名聲 學徒桃李滿天下
今年83歲的趙師傅，氣色依然健朗，總是笑容滿面地顧著爐火，在高溫的烤爐前仔細觀察養生餅是否烤糊、烤焦，大約20～30分鐘的烘烤時間裡，得不斷翻面十次，幾乎寸步不離地守著，確實掌控好餅的焦熟度，才能端出整盤外皮厚韌、內部結構紮實的正宗山東餅。
38年隨著軍隊撤退來台，68年退役，軍人身上沒什麼錢，為了拉拔孩子念大學，70年開始做生意，就在武陵路上的眷區經營，起初賣些饅頭、包子，豆漿、小籠包、花卷也樣樣做，但因為年事已高，產品太多做起來耗神，漸漸改為以饅頭為主，賣些甜饅頭、淡饅頭、芋頭饅頭，全使用老麵發酵，即使胃不好的人也可以吃，加上道地山東味，漸漸口耳相傳，成為知名的眷村美食「老三饅頭」。
其中趙師傅也曾收手過一段時間，廣收徒弟傳授技藝，不讓這項做饅頭的好功夫失傳。原來從事機械工作的盛師傅便是他第四任徒弟，原本看他老人家做饅頭辛苦，跟著陪他和麵、桿麵，後來乾脆轉行做饅頭，師徒一起打拚。趙師傅說現在的年輕人越來越不能吃苦，很多人學，學起來做得久的倒沒幾個，為了等發麵、烘烤完成趕上第一批早餐購買潮，得要半夜三四點就起床，很是辛苦。雖然學徒散佈各地，趙師傅說要吃還是得在新竹買，口味才道地。
健康意識抬頭 開發養生餅趕流行
原本在眷村經營時地方大，蒸饅頭方便，遷村後搬進了大樓裡的三房兩廳，不適合蒸饅頭，便改作大餅，用瓦斯烤爐烘餅方便多了，還比口味單調的饅頭更健康、更好吃，但也可惜了想買饅頭的顧客，何時會重起爐灶做饅頭，趙師傅也不清楚。
原本是賣不折不扣的山東「大」餅，卻發現這麼一來，面積大不好掌控火候，也不好翻面，要吃還得切切裝裝，挺不方便。心念一轉，他決定改良作成手掌心大小的「養生餅」，拿取方便，吃來份量也恰到好處。從添加養生乾果（葡萄乾、核桃、枸杞、葵花子、）的概念到化大餅為隨口餅的想法，趙師傅擁有傳統的手藝，腦筋卻精明又新潮，才能讓產品因應時代需求而有所改良。
年貨大街裡，乾貨、五穀雜糧琳瑯滿目一字排開的景象，大家都不陌生，但市售標榜的五穀雜糧、堅果、豆類、澱粉類，普遍有霉菌汙染的問題，只要儲存條件不良或運輸過程中受到微生物污染，加上台灣氣候溼熱，非常有利於黴菌生長。雖然堅果、乾果有益身體健康，大家卻容易忽略了這些食材的保存方式，而趙師傅在處理這些「養生秘方」時，可是細心地將材料都放在冰箱冷藏，要用的時候才倒出來舖料。看著窗明几淨的調理台，這兒除了餅好吃有口碑，品質、衛生也有一定水準，讓人吃得安安心心。
目前除了養生餅外，還有豆沙餅可供選擇，同樣的餅皮，包的餡兒不同，豆沙餅口味純樸，紮實的麵粉香配上微甜紅豆沙，咀嚼口中散發出簡單的甜滋味，當下午茶點心正好。因為用油少、無添加物，養生餅吃來易口渴，趙師傅特別叮嚀吃餅時需準備些茶水，免得被這厚實的麵餅噎著了。
美味秘訣
常溫下，養生餅可以放兩天，若要延長食用期限，則可以放冰箱冷藏，大約能放一星期左右。回溫時，習慣吃軟一點的口感，就放一些些水到電鍋裡蒸；習慣吃硬一點的口感，就用烤箱烤透來吃，此時又會比剛拿到餅更硬一些，喜歡嚼勁的饕客不妨一試。
每捲麵團可以做出60個養生餅，料多實在，不必添加其他化學物質投機取巧，每天由盛師傅親自和麵、發麵，趙師傅負責掌控火侯，烘烤出就快失傳的老麵養生餅。偶爾老顧客上門買餅，聊天聊到忘我時，還得匆匆忙忙跑去翻餅。筆者拜訪時，門口突然傳來一聲十足精神的「長官好！」，趙師傅一瞧，就先一巴掌巴頭問候「你這小朋友」。這位「小朋友」同樣也有了年歲，掩不住時光的風霜，從小吃趙師傅的餅長大，吃到都成了六旬爺兒了還被當作孩子，吃的是一輩子割捨不了的習慣，一段歲月感情長久的醞釀。
怎麼買
1. 親自上門：市區往空軍醫院方向的東大、武陵路交叉口右轉，大約第三個巷口接近彎道時右轉第一棟便是「老山東養生餅」所在大樓，沒有招牌，得按門號找。
2. 集合訂購：園區、市區只要一次買50個以上即可外送。
3. 快遞寄送：外縣市可以電話訂購，與超峰快遞合作，以距離較近的台北市區為例，早上訂好，中午裝箱送出，大約下午就拿得到還有餘溫的養生餅了。160元的運費大概可以裝100個養生餅左右。
店家資訊-老山東養生餅
訂購專線：
03-5408597
0958939206
0921470639
地址：新竹市武陵路98巷2號2樓
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