修女的心性

  有次公司團膳的餐後水果是百香果，因為不方便食用，餐後還剩下很多，我就見一個殺一個，收集了滿滿一盒百香果原汁回去，約350毫升，週末再到市場買兩個青木瓜，切切削削，頗費工夫。 青木瓜處理起來是挺麻煩的，削皮時會滲出乳白滑潤的汁液，容易手滑，去籽時，也因為未熟而與果肉相連緊密，不像處理熟木瓜那樣容易刮除，過程中生籽亂彈，到處竄逃。忙了一下午，才總算切好一大盒的青木瓜，淋上百香果原汁，再鋪上一層里仁買的吟香梅汁，就可以放進冰箱冰鎮醃漬了。 吟香梅汁不同於一般的梅子產品，而是用成熟的黃梅當原料，有種難以言喻的芬芳香醇，像是水蜜桃的味道呢！無論加水稀釋當飲料喝，或是當沙拉醬、調味醬，都很適合。母親曾用一般梅汁醃青木瓜，青梅的梅味太重，過分搶味，所以一接觸吟香梅汁時，我就直覺這很適合拿來作涼拌青木瓜的醬料。

沒有成品照片，因為沒有漂亮的容器裝著，也沒有精緻脫俗的成品外觀，不如就擺脫視覺干擾，專心用文字嚐味。 會這麼想，實在是因為近來發現有太多部落格，太過專心致意地拍照，整篇文章看下來，即使日式定食的繁複精細都能一覽無疑，卻徹頭徹尾除了菜名，無法從文字資訊中得到圖中物的氣味、口感，讓人懷疑作者究竟是在寫食記，或只是一場拍攝的炫技呢？ 陰雨綿綿的星期六早上，雖然一覺醒來後仍沒有精神飽滿的感覺，卻也無法再入眠，便決定清一清冰箱：先前買的小蘋果，口感脆硬帶些酸澀，不似富士香甜，吃了兩顆就擺在冰箱放著沒動；上禮拜喝剩的白酒，不適合味蕾尚未開發成熟的我，嚐不出裡頭繁複的香味，兩人開了瓶沒飲盡，便貯著等入菜；幾顆皮厚汁少的檸檬，榨汁嫌乾癟，拿來提味倒不錯。就這三樣材料，決定了雨天早晨的廚房習作。 先將四顆略小於自己拳頭的蘋果削皮、切丁，這樣單調繁瑣的料理過程，不知怎麼地總能讓人平靜下來，當然，前提是在時間充裕的時光裡，要是趕著上班、吃飯，那麼我寧願選擇在外頭買好成品，而不願在時間壓縮下帶著緊張混亂的心情處理食材，那只會讓自己覺得倉卒而焦慮。 沒想到四顆小蘋果切下來也有滿滿一盆，桌面預留碗盤空間不夠的我有些亂了陣腳，不小心削傷了幾個指節，劃出幾道皮肉淺傷。

雞胸肉調理得當，就可以非常鮮嫩美味，西方人尤其喜歡以雞胸肉做冷盤料理，因此肉價總是雞胸高於雞腿，讓我非常疑惑：明明腿肉隨便料理都好吃，為何偏要挑戰容易因火候掌控不好而乾柴的胸肉呢？ 熟度剛好的胸肉，低脂卻柔嫩，常出現於午餐的冷三明治中，不過我幾次挑戰胸肉的經驗都不太好，因為深怕吃到不夠熟的食物而反胃，我總習慣將食物烹煮到熟得不能再熟，很難克服心理障礙去調整火候的控制。 這道韭菜雞肉丸，可說本人至今最成功的一道雞胸料理，到市場買兩副雞胸，就足以做出一週的份量。一副胸肉約70元左右，請肉販去皮後作絞肉（賣雞的會去找賣豬的朋友幫忙絞），因為脂肪少，以絞肉的方式破壞肌紋吃起來較不澀口。絞肉接觸空氣面積大，較容易腐壞，尤其雞肉水份高，是較不耐久存的食材，所以我多在市場購買，回家立即處理；另一方面，我也不曉得大賣場是否有幫忙絞肉，所以還是到市場請肉販們處理好比較方便。 調味部份，以入三大匙五香粉、兩大匙鹽、三小匙黑胡椒粒調味去腥，再加入剁得細碎的泡發黑木耳、細段韭菜當配料，最後加入兩顆蛋白做黏稠之用，攪拌均勻後摔揉數次，原本鬆散的胸絞肉便能打出彈性而黏結起來。想要更中式風味，再混些薑泥和香油便可。

去紐約找百憂姐的那年，嘗試了許多新食物，像是新鮮草莓配半硬質乳酪、蘇打脆餅搭牡蠣罐頭佐新鮮香料、煙燻鮭魚配胡荽等，也去過幾家道地的西班牙、葡萄牙、義大利館子，最愛的是越南菜的清爽滋味。短短一個月多文化飲食體驗，讓我的味覺領域得到不少開發。 去年端午搬到光復路一段後，關東市場便成了我的食材採買處，因為規模不大，選擇性也少，古怪新奇的日常生活用品更是不如新竹歷史最悠久、最具規模的竹蓮市場，大幅減少我的採買樂趣，好處是也會花得較少錢、逛得較少時間。 通常我會在週末準備好一周份的伙食，午餐是自己烘焙的手作麵包，晚餐則是可以放冰箱存放的食物，冬天用些可以煮湯或入烤箱的熟料，夏天就準備些涼拌冷盤。 關東市場有家蔬菜攤的杏鮑菇品質特好，一公斤裝140元，略高於大潤發特價時的109元，與愛買特價時的價格相去不遠，重要的是吃來既甜又脆，不像賣場的杏鮑菇常因失去鮮度而變得柔軟，菇類特有的味道也比較重。這家攤子也有賣段木香菇，價格與杏鮑菇一樣，雖然老闆娘只說是普通香菇，但以那價格、外觀、口感來判斷，我認為這就是北台灣丘陵山坡常產的段木菇，較賣場一大包49元的鮮香菇體積大，傘厚梗粗，吃來全無鮮香菇最令人詬病的草腥味。

經過兩個月的短暫SOHO生活，完成了文化局36K和老東家總共10K的案子，另外也幫學佛的阿姨寫好了20K的見證錄，在交大打工賺了3K，還接到每月3.5K的外稿合作，雖然還沒有通通進帳，不過兩個月空窗期的產值竟然比上班還多。

同時也利用這段時間拿到了駕照，認真地準備多益考試並達到有成效的進步，一邊站崗等著小喵喵服國防役回來（這禮拜五就結訓囉～），算是完成了許多生涯規劃中的一些小小補強。

為了犒賞自己回到領死薪水崗位，在賣掉豆漿機之後，我終於忍不住地下手買了全自動麵包機～許久以前，我也曾在網拍買過二手的麵包機，那時候麵包機的資訊還不多，也不太流行，而且才用兩次就馬達還引擎壞掉不會攪拌了，印象中做出來的麵包不怎麼好吃，可能和當時廚藝不精也有關係，反正是一次不好的經驗，因此被很不愛手工藝的媽媽潑冷水～

事隔多年後，麵包機已經很普及了，價格方面更降了不少，網路上能查到的食譜資訊和試用心得也很多，加上自己不怕死的做了好幾次手工麵糰，每次都揉到哭爹喊娘才能勉強達到最基本的表面光亮不沾手，發酵也因為不會抓時間而屢屢失敗，因此做出來的麵包或饅頭，都只有烤出來的當下還有可以吃的樣子，一放涼就變得很硬。

有鑑於之前的不好經驗，這次買麵包機讓我痛苦掙扎了很久，最後決定買最便宜的威寶BM500麵包機，之前東森購物有賣，所以上網可以看到很多心得，不過東森價要2980，送一台義大利麵製麵機或小裁縫機，兩個我通通都不想要又會佔位置的贈品，是有十天鑑賞期，做不滿意可以退（其他有鑑賞期的購物網則說麵包機用了不能退）；拍賣上的最低價是2300沒贈品包運費，但想當然爾如果後悔了就得自己處理；最後折衷選擇下，請COSTCO代買者以2350的價格買進，至少COSTCO可以退嘛！    
昨天終於入手了這台讓我朝思暮想同時又忐忑不安的麵包機，第一個試驗品就是450g的小蜂蜜南瓜吐司～用蒸熟刮成泥狀的南瓜和高筋麵粉、一匙奶粉、三匙蜂蜜，就這麼開始交給麵包機運作。

因為液體材料要先加入，當我最後加麵粉並發現麵粉不夠時已經來不及了，只好手忙腳亂把混了材料但還沒攪動過的水倒掉，一邊回憶起每次手作麵包都是因為麵糰太濕導致麵粉越加越多，比例越來越失調的慘狀。

攪拌成可愛的圓糰狀後，開蓋檢查了一下麵糰的濕潤度，果不其然有些太濕，慌張失措的我於是找遍廚房，最後沒魚蝦也好的加了僅有的糯米粉下去調整溼度，心裡想著，只要是粉，一點點不會差太多吧。
忐忑不安地經過了三個小時，終於在晚上十二點多出爐～沒有網路上大家常遇到那種外殼烤得太焦的情形，好險好險，撥開來也很鬆軟，沒有變大餅，撕起來組織雖然不如外面的麵包店綿密，但也有點樣子，宣告成功。清洗也很方便，因為頂多就只有些麵粉留在模具上，比煮飯還好清潔，想當初賣掉豆漿機的最大原因就是因為太難洗了！

本來我就不是個喜歡鬆軟口感的人，所以也不覺得一般人覺得麵包機做出來不如店家那般柔嫩的狀況會困擾我，畢竟我最愛的是硬梆梆的歐式雜糧，這樣的人應該最適合使用麵包機了，還能自己作無油吐司。

至於這次作的南瓜蜂蜜土司吃起來究竟如何呢，嗯，完全沒有南瓜味，有一點南瓜香氣啦（麵粉香比較重），也完全不甜，比白土司還不甜，看來蜂蜜都被酵母吃光光了，但口感完全是我所喜歡的那種，即使過程中都沒有添加油份，也不覺得太乾澀。

上網訂的各種預拌粉（湯種、雜糧、義大利麵包、麻糬）和漬橘子皮跟香濃草莓醬以及讓麵包保濕度更好的小麥蛋白都到貨了，好像做的速度會遠遠超前於吃的速度……

 
 

最近因為準備搬家，都沒有自己準備食物，加上天氣熱，完全不曉得晚餐該怎麼吃好。

材料
1.      惠昇洋菜粉一包

材料
1.      瘦排骨 100元

材料
1.      里仁八寶米 390克