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很喜歡吃燙魷魚,或者是跟這種泡發魷魚相關的料理,像是魷魚螺肉蒜、客家小炒之類的,所以前陣子公司團膳出新菜時,我一看到快餐櫃位推出「三杯魷魚」時,就一直嚷嚷要吃,但第一天晚餐想包便當回去當下酒菜卻撲空後,便再也沒看到這道菜上架了,使得我那個月來,幾乎天天在跟團膳管理師盧「今天有沒有三杯魷魚?」「為什麼說要出新菜沒有出!!」之類的問題。

嚴格說起來,泡發魷魚並不是什麼鮮美的食材,甚至還有些健康方面的疑慮,但我卻對這味道念念不忘,應該是種味蕾上的鄉愁所引發的思念吧?一直記得,小時候去旗山,爸媽會帶我們到一間小吃店吃燙魷魚,也許還會點上餛飩乾麵之類的,但我始終記得那濕漉漉、搭配著鮮綠色化學芥末與薑末醬油膏的燙魷魚。

其實也並沒有什麼特別之處,只是喜歡那種偶爾會被芥末嗆到的催淚辛辣,懷念那種偶爾可以外食的幸福感。爸爸胃不好,所以我們極少全家外食的機會,少數有幾間爸爸吃得慣的小吃,記憶特別深刻,這種小吃在心裡的地位,大概就是官方批准認可的食物那般。
(補充:另一樣印象特別深刻的﹑是六合夜市的老牌花枝羹,不曉得現在還有沒有賣。)

我特別愛好把魷魚煮得乾老的口感,介於燙魷魚與客家小炒的魷魚之間那種嚼勁,也比較不會感覺到非鮮品食材的耗味。

這樣的食材在市場、賣場,整條不過50元,黑白切的攤子卻賣得不便宜,一小盤要60-90元,所以之前還勤奮烹飪時,通常是一口氣買個2條,用辣椒和醬油煨起來,放著當冷菜吃,但我實在不喜歡切泡魷魚時的滑膩感,加上非常懶惰處理須切切洗洗的食材,後來就偷懶不做了,偶爾外食看到,點來吃吃便罷。

胡椒魷魚

也許是因為今天回家得早,突然就想繞到大賣場買點食材,首先閃過腦海的就是泡魷魚了,這也是個無論愛買、大潤發,隨時都找得到,有乾貨的也有泡好的食材。剛好今天看到冷凍海產櫃有一大盒特價的海瓜子肉,架上又有各種調味料以及胡椒蝦調理包,便激發了回家做胡椒雙鮮的靈感。

材料:
1.市售胡椒蝦調理包1包(內含胡椒調味粉+一小包麻油)
2.泡
魷魚2隻(既然都要動刀了,就多切一點的心態…) 
3.海瓜子肉1盒(不一定買個賣場都有得買,剛好被我看到就加入食材群了) 
4.料理米酒 1杯

做法:
1.將泡
魷魚切片(我是沒有切花啦) 
2.將切好的魷魚丟入鍋中,加入一杯料理米酒開鍋蓋煮 
3.洗完砧板刀子後,把海瓜子肉一起丟進去(因為怕這個會縮水太多,得避免久煮) 
4.撒麻油包,煮到醬汁感覺濃稠就可以起鍋,不需再加任何調味料

之前我有試過自己用胡椒粉和泰國蝦做胡椒蝦,也仿照食譜那樣收汁到胡椒粉料都乾香附著在蝦殼上,卻造成了鍋具難以清洗的悲劇;這次使用的食材極易出水,也比較容易入味,便索性不收全乾,只達醬汁濃稠的程度就好。

趁熱吃了一口,啊,這辣口的胡椒味,真是配啤酒良伴哪,好吃。

海瓜子肉也沒想像中縮水得皺小,還保留富有彈性的口感,重口味的料理下,自然也沒有冷凍品不夠鮮甜的缺陷,而可能會帶點鹼水味的魷魚,也在胡椒的修飾下變得爽朗清脆起來。

 

白酒

同場加映一款好喝又便宜,絕對適合夏天的白酒,就是圖中costco自有品牌的灰皮諾白酒,記得一瓶好像是245-275間,香氣層次豐富,口感清爽怡然,帶著柑橘香氣,冰涼涼地喝,幾乎就能讓人享受起夏天的暑熱了(但太熱時,還是得開空調以免破壞氣氛~)

謝謝招待。

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修女的心性

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