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歐美系廚房都有個大烤箱,但是很多人不怎麼習慣使用,像之前去紐約找百憂姐,她就把那烤箱拿來當烘碗機放碗筷,之前住博士太太家,她也沒有在使用,而是另外添購一個平常台灣常用的小烤箱。對於不常料理烤全雞或把整個鑄鐵鍋放進烤箱裡烤的料理的人來說,最常用烤箱的時刻也不過就是烤烤麵包、雞塊之類的小東西,像是烤個菠蘿麵包只要加熱五分鐘,但要讓那整個大烤箱熱起來至少也得三五分鐘,實在太殺雞用牛刀了,況且對於外宿者來講,烤箱的耗電也會造成額外的支出。

(上圖的菠蘿包是一時思鄉心切在中國商店買的,但一點都不好吃啊,嗚嗚,菠蘿皮薄薄的,烤過後是有點黏而不夠酥脆的口感,失敗 !)

不過既然住宿,也沒有小烤箱可用,吐司有吐司機專職負責,學會如何與大烤箱共處就是門重要的學問了,以下分享四道烤箱料理:

烤洋蔥大蒜 DSC00721

DSC_00025聽說這樣把洋蔥和大蒜淋一點橄欖油送去烤箱低溫長時間烘烤的方式可以得到滋味鮮甜濃郁的烤物,聽起來非常地中海健康飲食風情哪,而且又不用切洋蔥切到淚流滿面得買蛙鏡(廚具區真的有賣這樣的東西!還要價15.5磅,約600多台幣) 只要把洋蔥跟大蒜都切掉頭部,洋蔥劃個米字,烤箱150度烤個一鐘頭這樣。時間到去取貨時是覺得很香啦,洋蔥還烤到溢出了蜜汁,但說實在的味道也沒有比較驚人,尤其那個大蒜真是非常地味道強烈,可能是品種的關係吧,吃下去後整天都會有陰魂不散的刺激氣息縈繞在鼻腔,比在台灣吃香腸配生蒜頭還強烈的感覺,結論是我再也不會再作這道菜了(丟筆)。

Apple cumble DSC00734 

這款apple crumble廣東說法好像是直接音譯蘋果金寶,不知道台灣怎麼稱,總之是款英國家常甜點,和烤吐司布丁(下圖)地位差不多,都是方便、簡單、好吃的烤箱甜點。除了蘋果crumble外,另外比較常見的是rhubarb(大黃) cumble,生鮮的rhubarb長得像紅色的西洋芹,我沒吃過,但聽說吃起來是像檸檬那樣酸的味道,所以也常拿來做甜點的食材,因為是道烤箱點心,所以很容易就可以在超市找到冷凍的crumble產品,價格也很便宜,約一磅左右←所以有點自己做是在瞎忙什麼呢的fu……

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crumble是用麵粉與奶油、糖搓揉成的細粉,所以烤後香香酥酥,配合酸甜味道的軟糯果餡在嘴中有兩種口感,軟黏且酥脆,而味覺上既有果餡的酸甜又有奶油的油潤調和,是一道溫暖療傷系甜點,適合寒冷的北國氣候。

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超市可以買到的冷凍水果有莓果、rhubarb以及去皮切塊的蘋果,這些都可以拿來做crumble的餡,再買個crumble調理包,就不用自己搓奶油酥塊了,直接灑在做好的果餡上,送烤箱烤到酥塊金黃酥脆就可以了。

我在farmfood買了冷凍蘋果塊,和白酒、葡萄乾、肉桂粉、糖攪和攪和煮成蘋果餡,這過程比想像中快,可能是因為冷凍後的蘋果塊一解凍很容易就出水軟爛的關係吧。接著就可以放到可烘焙的容器中,灑crumble粉進烤箱,包裝指示寫用上火烤就好,宿舍烤箱沒得選上下火也沒關係,照烤就是。

烤虹鱒(trout) DSC00695

再來是也很方便的烤虹鱒,之前在TESCO是兩條一盒這樣賣,價格約兩三磅左右,依包裝重量浮動,不過最近超市大改裝後就沒看到鋪貨了(大哭),不然這真是很方便美味的食材,虹鱒好像跟鮭魚有點親戚關係,肉也是粉紅色的,比起鮭魚鮪魚價錢可親一點,同樣是蘇格蘭地區的漁產,現在只看到M&S有賣了,不然就可能要去魚攤買吧。

超市賣的虹鱒是已經殺好去內臟的,肚子有被剖一刀那種,所以只要洗一洗,抹鹽塞香料按摩一下丟烤箱就可以了,只是魚身滑滑黏黏的,而且怎麼洗都這樣咕溜咕溜,也不知道要洗到什麼程度,手上也難免會沾上魚的生腥味,所以對於處理生鮮食材有恐懼的人應該很不適合這道。啊對這種魚是不用去鱗的,我在台灣買鱒魚時還有請阿桑幫我去鱗,阿桑跟我說的(幸好我還沒有窘到跟阿桑說我要吻仔魚去頭去尾切三段)。

稍微做個樣子內沖沖外洗洗後,切幾片薑片塞肚子,灑上義大利香料和鹽(其實只是因為買了一瓶也不知道要怎樣用完就什麼食材都加一加),魚皮上抹鹽,最好是有點顆粒的鹽比較不會一下子把魚烤太鹹,烤完後還可以把多餘的鹽粒撥開到旁邊自成一堆,視個人口味沾取。烤箱220度烤30分鐘,皮酥肉嫩的虹鱒就出爐了!虹鱒的油脂不像鮭魚那樣豐厚到會自己出油的程度,恰恰好是會把魚皮的烤得酥脆的程度。

雖然我是那種可以把整條魚跟螃蟹都啃得乾乾淨淨的人(這樣代表舌尖很靈活嗎?),不過憑良心講,虹鱒的魚骨難度對一般人來講也應該不算高,主要就中間那條骨幹,也沒有什麼細刺,至少比起我始終不想挑戰的虱目魚算是小巫見大巫啦,是很稱職的全魚料理食材。

Peri Peri Chicken 香辣烤雞 DSC00754

這是現成品啦,因為上次吃了英國雞的嫩胸覺得這種烤箱冷凍料理方便口味佳,而且這烤小半雞價格還比較便宜,就買來試試看了,也是在farmfood買的。

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先來個結論好了,還是雞的少女酥胸比較好吃,這個小半雞吃起來比較有種不健康雞的感覺,肉質粉粉,在咀嚼間彷彿可以想見在食品產業工業化流程下,肉雞們不幸的一生孕育出的發育不正常雞肉……難怪同學會推薦我還是吃free range(不知道要翻作人道飼養環境養出的雞還是就是放山雞)的雞肉品質比較好,只是本人現在是留學燒錢米蟲,沒辦法布爾喬亞地進食,還是等回台灣找到工作後再去買台東鹿野放山雞來補償補償自己唄!

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留言列表 (3)

發表留言
  • Betty
  • 娜娜什麼時候要回台灣啊?
  • 順利的話應該是九月初~~
    可是我常常覺得人在這兒會碰到很多意外狀況 orz

    洪娜娜 於 2010/05/04 15:59 回覆

  • 雪代
  • 逛到你的部落格,第一個感覺就很好,希望每次更新都是美好的開始,也祝你天天都都開心喔
  • albee
  • 可以試著烤大香菇 也很好吃唷~~~
  • 這麼一說我才想起來我烤雞底下就是墊著蘑菇去烤的

    洪娜娜 於 2010/05/05 06:42 回覆

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