修女的心性

有次公司團膳的餐後水果是百香果，因為不方便食用，餐後還剩下很多，我就見一個殺一個，收集了滿滿一盒百香果原汁回去，約350毫升，週末再到市場買兩個青木瓜，切切削削，頗費工夫。

青木瓜處理起來是挺麻煩的，削皮時會滲出乳白滑潤的汁液，容易手滑，去籽時，也因為未熟而與果肉相連緊密，不像處理熟木瓜那樣容易刮除，過程中生籽亂彈，到處竄逃。忙了一下午，才總算切好一大盒的青木瓜，淋上百香果原汁，再鋪上一層里仁買的吟香梅汁，就可以放進冰箱冰鎮醃漬了。

吟香梅汁不同於一般的梅子產品，而是用成熟的黃梅當原料，有種難以言喻的芬芳香醇，像是水蜜桃的味道呢！無論加水稀釋當飲料喝，或是當沙拉醬、調味醬，都很適合。母親曾用一般梅汁醃青木瓜，青梅的梅味太重，過分搶味，所以一接觸吟香梅汁時，我就直覺這很適合拿來作涼拌青木瓜的醬料。

一般百香果青木瓜的材料，多用濃縮百香果汁，味道重、成分濃、甜度高，醃起來容易入味，所以若是照我用原鮮果汁的作法醃，味道會太清淡且不夠甜，這就是天然材料與加工品於味蕾刺激面的差異。此時加入吟香梅汁一同拌和，特別有畫龍點睛之妙，為平淡的鮮果汁裡加入了另一股合味的香甜，融合巧妙，酸酸甜甜，是夏天的味道。

附上里仁網站裡關於吟香梅汁的介紹：

說到梅子，不自覺就酸得口中生津。三國時代曹操就運用「望梅止渴」的生理反應，鼓舞大軍熬過乾渴繼續前進。一般生鮮梅子不是既苦又澀嗎？可是梅子長到九成熟以上，黃澄澄的，很多成分轉化成酒石酸或蘋果酸，不但不酸，還香氣四溢。

你或許要問，市場上怎麼從沒看過這種散發水蜜桃味的黃梅呢？這種梅子至少要「在欉黃」（台語）到八、九分熟才可採收，等到全熟才有果香，而且不苦澀。可是熟到這種程度的梅子，很容易就落果。加上運輸中稍微碰撞，受傷處即褐變，即使做成產品也容易走味。所以一般梅子都在青澀時就採下來加工，留在枝頭黃熟的，恐怕是採收不及或梅農留下來自家享用的啦！

里仁可以有黃澄澄的果泥問世，要感謝水里以倫加工廠的林明忠先生。林先生父子兩代從事水果加工，附近的梅農都交給他們加工。林明忠的父親從事梅子加工四十多年，以前旺季外銷日本，一年多達一千六百多噸。近年來大陸食品加工傾銷，外銷市場大為縮水。削價競爭下梅農不敷成本，廠商紛紛外移，梅農一個個為了生計，砍掉老梅，改種別的蔬菜、果樹，山林生態也跟著改變，心裡實在很痛。林先生對這塊土地情有獨鍾，他覺得總該有人為這些梅農找出一條生路。