沒有成品照片,因為沒有漂亮的容器裝著,也沒有精緻脫俗的成品外觀,不如就擺脫視覺干擾,專心用文字嚐味。

會這麼想,實在是因為近來發現有太多部落格,太過專心致意地拍照,整篇文章看下來,即使日式定食的繁複精細都能一覽無疑,卻徹頭徹尾除了菜名,無法從文字資訊中得到圖中物的氣味、口感,讓人懷疑作者究竟是在寫食記,或只是一場拍攝的炫技呢?

陰雨綿綿的星期六早上,雖然一覺醒來後仍沒有精神飽滿的感覺,卻也無法再入眠,便決定清一清冰箱:先前買的小蘋果,口感脆硬帶些酸澀,不似富士香甜,吃了兩顆就擺在冰箱放著沒動;上禮拜喝剩的白酒,不適合味蕾尚未開發成熟的我,嚐不出裡頭繁複的香味,兩人開了瓶沒飲盡,便貯著等入菜;幾顆皮厚汁少的檸檬,榨汁嫌乾癟,拿來提味倒不錯。就這三樣材料,決定了雨天早晨的廚房習作。

先將四顆略小於自己拳頭的蘋果削皮、切丁,這樣單調繁瑣的料理過程,不知怎麼地總能讓人平靜下來,當然,前提是在時間充裕的時光裡,要是趕著上班、吃飯,那麼我寧願選擇在外頭買好成品,而不願在時間壓縮下帶著緊張混亂的心情處理食材,那只會讓自己覺得倉卒而焦慮。

沒想到四顆小蘋果切下來也有滿滿一盆,桌面預留碗盤空間不夠的我有些亂了陣腳,不小心削傷了幾個指節,劃出幾道皮肉淺傷。

將果肉裝進自動麵包機裡,擠上2顆因為品質乾癟,出汁量大概只有一般水準1/3的檸檬再倒入4大匙的白酒,淋上一些蜂蜜增加香氣,灑上一些冰糖蜜出醬膠。,雖然用糖量很少,比起蜜桑葚汁冰糖和果實1:1的比例,真是少到有些怕失敗,不過就成品的甜度而言,其實不用另外加糖份,靠蘋果本身的果糖就夠香甜了,蜂蜜的香氣則因為用量不夠,只增甜不增香,不放也可。

按下麵包機的果醬功能鍵後,就等著熱騰騰的果醬出爐。說穿了,果醬鍵就是將麵包機既可以攪拌又可加熱的功能結合起來,讓人不用在旁顧爐也不會燒焦鍋底,非常方便。過程中,蘋果丁會逐漸出水,在加熱與攪拌並行下慢慢化開,變成黏稠的醬湖,因為水份都已煮出,果實的甜份便濃縮起來,滋味甜美。

聽說這種自製果醬,因為沒有什麼添加物,加上糖蜜得不多,保存期限不長,除了平常要放冰箱貯著,最好也得早些消耗掉,挖取時務必使用乾燥的器具,免得滯入水氣,容易生霉。

另外,用麵包機做果醬雖然方便,但機器攪打時力道頗強,容易使材料濺飛出材料盆外,沾黏到機器內壁,所以儘可能少添些水份(酒類亦同),否則被煮乾果醬所附著的機身,可是非常難清洗的。

創作者介紹

修女的心性

洪娜娜 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()