修女的心性

沒有成品照片，因為沒有漂亮的容器裝著，也沒有精緻脫俗的成品外觀，不如就擺脫視覺干擾，專心用文字嚐味。

會這麼想，實在是因為近來發現有太多部落格，太過專心致意地拍照，整篇文章看下來，即使日式定食的繁複精細都能一覽無疑，卻徹頭徹尾除了菜名，無法從文字資訊中得到圖中物的氣味、口感，讓人懷疑作者究竟是在寫食記，或只是一場拍攝的炫技呢？

陰雨綿綿的星期六早上，雖然一覺醒來後仍沒有精神飽滿的感覺，卻也無法再入眠，便決定清一清冰箱：先前買的小蘋果，口感脆硬帶些酸澀，不似富士香甜，吃了兩顆就擺在冰箱放著沒動；上禮拜喝剩的白酒，不適合味蕾尚未開發成熟的我，嚐不出裡頭繁複的香味，兩人開了瓶沒飲盡，便貯著等入菜；幾顆皮厚汁少的檸檬，榨汁嫌乾癟，拿來提味倒不錯。就這三樣材料，決定了雨天早晨的廚房習作。

先將四顆略小於自己拳頭的蘋果削皮、切丁，這樣單調繁瑣的料理過程，不知怎麼地總能讓人平靜下來，當然，前提是在時間充裕的時光裡，要是趕著上班、吃飯，那麼我寧願選擇在外頭買好成品，而不願在時間壓縮下帶著緊張混亂的心情處理食材，那只會讓自己覺得倉卒而焦慮。

沒想到四顆小蘋果切下來也有滿滿一盆，桌面預留碗盤空間不夠的我有些亂了陣腳，不小心削傷了幾個指節，劃出幾道皮肉淺傷。

將果肉裝進自動麵包機裡，擠上2顆因為品質乾癟，出汁量大概只有一般水準1/3的檸檬再倒入4大匙的白酒，淋上一些蜂蜜增加香氣，灑上一些冰糖蜜出醬膠。，雖然用糖量很少，比起蜜桑葚汁冰糖和果實1：1的比例，真是少到有些怕失敗，不過就成品的甜度而言，其實不用另外加糖份，靠蘋果本身的果糖就夠香甜了，蜂蜜的香氣則因為用量不夠，只增甜不增香，不放也可。

按下麵包機的果醬功能鍵後，就等著熱騰騰的果醬出爐。說穿了，果醬鍵就是將麵包機既可以攪拌又可加熱的功能結合起來，讓人不用在旁顧爐也不會燒焦鍋底，非常方便。過程中，蘋果丁會逐漸出水，在加熱與攪拌並行下慢慢化開，變成黏稠的醬湖，因為水份都已煮出，果實的甜份便濃縮起來，滋味甜美。

聽說這種自製果醬，因為沒有什麼添加物，加上糖蜜得不多，保存期限不長，除了平常要放冰箱貯著，最好也得早些消耗掉，挖取時務必使用乾燥的器具，免得滯入水氣，容易生霉。

另外，用麵包機做果醬雖然方便，但機器攪打時力道頗強，容易使材料濺飛出材料盆外，沾黏到機器內壁，所以儘可能少添些水份（酒類亦同），否則被煮乾果醬所附著的機身，可是非常難清洗的。