修女的心性

↑ google抓的圖
市售的百香果青木瓜都是黃色而透明的
和自己做出來青綠厚實的樣子完全不同

上週末因為颱風干擾而沒有出門採購，幸好有個國慶假期透透氣，本來想安排口述歷史採訪，繼續工作，不過剛好兩位受訪者都聯繫不上，索性就真正地享受假期吧。

到好久沒去的竹蓮市場溜達，人滿為患，看來許多冰箱已經沒有庫存的太太們也跟我一樣，趕緊來補上週末沒有採買的貨。上次回高雄從屏東田裡撿的青木瓜，因為冰箱太冷，凍壞了，加上帶回來的媽媽牌百香果青木瓜又已經吃光，彈盡糧絕之下，在市場買了三顆青木瓜，天災後，想必有許多木瓜被打落吧，應該是買青木瓜的好時機，小販還保證肉厚子少，回家剖開一看，份量果然嚇人。

書上都寫，青木瓜含有許多酵素，但酵素這個詞已經被用得很浮濫，越來越像個江湖道士術語，不過今天給青木瓜削皮時，刀口一落，就滲出了乳白色的汁液，雖然有些黏手，但卻讓人感覺到青木瓜的生命力，好像裡頭真的有源源不絕的活力營養。

身為上班女郎，大概都是一兩個禮拜下廚一次，一口氣做好多天份的食物，冰著慢慢吃，尤其處理食材、清洗餐具最是麻煩，還是一次做完比較划算，所以即使三顆青木瓜分量驚人，想想還是一次處理完方便。

以前不知道為什麼廚師還是男性比較多，又為什麼做總舖師難度最高，可是當自己拿起刀子的時候，就知道要一次解決大量食材，是相當花費力氣的，我還因為手滑，下刀時打翻裝木瓜的盒子，掉出半盒心血到地上，這種涼拌的東西，沒經過高溫烹煮，不乾淨容易壞，當然也就無法撿起來洗一洗繼續吃啦。

大家都覺得手工作的食物很珍貴，但自己下廚後就知道，手工不代表好吃，因為每個人的手藝不同，除非是熟練、味蕾也有點天份的人，不然其實花費心力得到的味道不一定就棒，但我可以確定的是，若有新手下廚的朋友做菜給自己吃，至少一定吃得衛生。

對廚房生疏的人較會在清潔方面細心，因為做菜做久了，就知道清潔有煩，久而久之就會越來越輕忽。像我和大姐兩個不會三餐做菜的，食器、食材的清潔就會比媽媽細心，媽咪這種三餐開火的煮婦，就不會像我們會把砧板一次又一次洗過、擦乾的，只有新手才懂得不厭其煩。

三大盆的木瓜，五顆檸檬，兩袋百香果，攪拌，這也許是今年最後一次做涼拌菜，因為，秋寒已經漸漸沁入骨肉了。