位於南大路上的霍格華茲烘焙坊,經營理念非常簡單,就是要做出「天然健康」的麵包,這樣的口號人人會喊,卻並非人人都可以確實做到。自行創業一年多的老闆陳俊維師傅,已經擁有近二十年的烘焙經驗,並有烘焙業界最高等級之乙級烘焙證照,店名由來,就是因為這位陳師傅的高超烘焙魔法,可以將普通的麵粉變成健康又美味的麵包,就像從《哈利波特》裡的霍格華茲魔法學校出爐般。

 

陳師傅擁有元培食品衛生專科的學歷背景,目前在國立新竹高工兼任特教班烘焙講師已達4年,擔任陽光國小晨間社團烘焙講師也有1年時間,不斷累積深厚知識基礎,自然對烘焙材料的運用變化瞭若指掌。

 

一般烘焙學徒學做麵包時,多是沿襲師傅慣用的原料,其中當然包括許多氫化油脂、精緻糖、乳化劑、膨鬆劑、防腐劑、白油、食用色素等化學材料,從前他也不以為意,直到認識重視身體健康的太太周曉佩,不斷灌輸新的養生理念,才開始運用自己的專業知識為麵包做改良。

 

即使平常熟悉的原料統統必須撤換,但陳師傅由傳統麵包製作轉而經營健康烘焙的陣痛期並不長,全賴他的上進好學,熟知每樣材料在烘焙過程中的作用機轉,該如何替換對調,都能充分掌握。像化學乳化劑,原是用以增加麵包的保溼性,延長存放壽命,才不會隔夜就口感乾澀;陳師傅建議消費者不妨養成正確的保存方法,就可省卻這些額外添加的需求,當天沒吃完就冰冷藏,要放久一點就冰冷凍,待食用時再以電鍋或烤箱加熱即可。尤其歐式麵包不夾沙拉等容易腐敗的配料,除了耐放外,更適合回烤,口感會像剛出爐般美味。

 

另外,心血管殺手氫化油脂也一律由橄欖油、天然奶油取代,橄欖油富含不飽和脂肪酸,好處眾所皆知;天然奶油則是與酪農牧場合作,味道芬芳有如起司,非常適合烘焙使用。

 

健康麵包  也可以花樣百出

一般標榜健康取向的麵包店,買來買去都不外乎是全麥、雜糧、堅果、葡萄乾等組合,感覺有些單調,而傳統麵包學徒出身的陳師傅,最擅長多種口味的變化研發,因此為滿足社區顧客想變換口味的各種需求,除了常見的雜糧麵包外,日式麻糬、脆皮菠蘿、黃金牛角、可頌麵包等口味,他也做得出來,只是在研發時,依然得秉持住健康、低油、低糖的初衷。舉當紅的甜甜圈為例,因為必須經過油炸手續,不符低油原則,所以陳師傅並未跟進。

 

一般麵包都是採用同樣的麵團為基底,只要加上不同的配料、果醬就可以變化出多種款式的口味,但陳師傅特別強調,他研發出的每一款麵包,麵團配方都不相同,雜糧麵粉、全麥麵粉、白麵粉比例各有差異。有些用老麵發酵、有些以天然酵母發酵,有些用未漂白二砂糖、有些以黑糖增添風味,有些添加天然奶油、有些以橄欖油點綴,原料的使用視麵包種類而定,每一款都有不同風味,但同樣「份量十足」,架上麵包個個厚重、沉甸,代表著陳師傅對麵包製作的用心良苦。

 

因為霍格華茲採用全天然成份,有胃疾的人也可以安心享用而不怕泛胃酸,許多忠實顧客就是因為發現這項好處,重拾吃麵包的口福。以最單純的想法實踐著健康飲食的堅持,就像一場華麗的魔術,讓人們能夠放心品嚐這些美味的西點麵包,隨手隨口,幸福一下!

 

老饕推薦





原味貝果&蔓越莓貝果

近來相當火紅的貝果,新竹地區卻不好買到,口感道地者更少。這款貝果咬起來韌性十足,包準讓人充分享受彈牙口感。低油低糖,健康無負擔。

 



全麥蜜之果

為了因應愛美怕胖人士之需求,特別開發的無糖無油麵包,即使無糖、無油,滋味卻一點也不遜色,甜味全由水果乾提供,經常一出爐就銷售一空。

 




竹炭糙米麵包

由竹炭、發芽糙米製作的麵包體鬆軟可口,內餡微甜不油膩,鬆綿、細滑、Q嫩又有養生概念,是園區外送訂單的熱門產品。

 





摩卡胚芽

咖啡愛好者絕不可錯過,加入了胚芽、核桃的麵團,營養豐富,再混入摩卡咖啡,香氣十足,外層酥皮口感香脆,浪漫歐風,最適合當下午茶解饞。

 





和風起司堡

鮮奶打底的麵體配上香香鹹鹹、口感十足的乾酪塊及養生核桃,一吃就涮嘴,喜歡乳製品的人千萬不可錯過。

 





堅果小點

將核桃、南瓜子、枸杞、軟質乳酪揉入麵團中,融合成健康滿分的小餐包,當早餐、點心都很適合,就算挑嘴的小朋友也愛不釋口。





 

店家資訊-霍格華茲

地址:新竹市南大路714號(耕讀園斜對面),週六公休

電話:(03)561-3277  

傳真:(03)562-5470 



新竹市區及科學園區訂購$500元即可外送。因麵包是當天新鮮製作,需於前一天預約下訂單。
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