目前日期文章:200704 (7)

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新竹最有名的竹蓮市場就在租屋處隔一個街廓處,不過還是住了快一年我才體會到逛菜市場的樂趣。


畢竟大賣場的地板不會濕濕的,產品有標名和標價(這個最重要!),還可以刷卡,也不用早起,大大勝過傳統市場不知道如何逛起如何買起的陌生恐懼感。


上班後,即使週末也不會睡到太晚,除非冬天,不知道哪個早上我就興起去竹蓮市場逛逛,這個菜市場是有冷氣的攤販集中區,從外邊就開始熱鬧起來,不遠處就是香火鼎盛的竹蓮寺,這條街的早晨非常有生命力,聽說已經有兩百多年的歷史了。


延伸閱讀:主婦帶路逛竹蓮


有整頓過的室內空間,所以這市場除了人潮多,逛起來擁擠了點外,其實還算舒適。一樓賣些日用品、衣服、熟食,當然也有現磨的杏仁粉之類像是民俗園遊會常會看見的攤位,反正不論泡的、吃的零食很多,什麼新鮮的玩意兒都有,像是黑師父捲心酥的市場版金絲捲,一小包才35元,網拍一買就要買一大袋還得付運費。要是常常來逛市場,大概也就不會覺得網拍的東西有多麼新奇了吧,市場什麼都買得到。


二樓則是賣菜、賣肉、賣魚鮮的地方,這兒就比較像一般菜市場,不過還是不至於太髒亂。有一家賣水果的無子檸檬,品質特好,雖然價格比一般檸檬貴一倍,可是後來到水果店買的不是皮太厚、汁少,就是檸檬味不足,買過這裡的檸檬,到水果店都選不到滿意的了。


第一次體驗到菜市場的好處,是因為買芋頭。在大賣場買的芋頭要自己削個老半天,到菜市場買的話請老闆削就可以了,買什麼都可以請人家先處理好,非常方便。像是最近常做的滷魷魚,一大條濕漉漉的泡魷魚,要是買回家還要自己切就麻煩了,我都請魚販幫我切好,回家只要丟到滾水裡即可,方便得要命,不然連他們切都要切個五分鐘咧!


而且市場逛久了,尤其是魚鮮、肉品看多了,真的會對量販店的生鮮區興趣缺缺耶,賣相和品質都比傳統市場差上一大截。雖然剛開始逛市場難免不知從和買起,不過傳統市場至少不是出國旅遊去土產店,可能會被大坑一筆,所以大概㚓個兩三次,就會慢慢磨練出看貨色的眼光,找到幾家比較喜歡的攤子。


最近習慣星期六去市場買東西,一口氣烹調好放保鮮盒,上班回來冰箱拿出來就可以吃。幸好從小媽媽就不太愛熱菜,連豬肉片都會直接從冰箱拿出來就讓我們啃,所以我對冷菜的接受度超高;一方面也是因為下班回家後,實在沒什麼耐心夾菜出來,送電鍋,等。


近來習慣滷筍子、菇類加泡魷魚,這些冰的吃也不會噁心,要是肉類就不太適合冰著吃,而且泡魷魚比較便宜,滷起來又很香,非常省錢。蔬菜類就屬筍子適合冰吃,因為本來就有涼拌沙拉筍這樣的小菜,而且纖維質豐富,可以補充平時蔬菜吃太少的不足。


甜點就是自己每週會熬一鍋桂圓白木耳,配上多汁的無子檸檬,非常消暑;另外就是桂花烏龍果凍了,也是消暑聖品,都花費很低,可以一次煮一大鍋放冰箱慢慢吃。以上料理都不用用油,只要滾水、悶燉,超級適合懶惰的OL啊。







另外,雖然傳統市場的魚鮮遠勝大賣場,不過真正去魚市場才覺得天外有天。昨天和小喵喵去南寮魚市場買生魚片,第一次看到生鮮的小管,平常我就很喜歡在市場買小管,因為很方便,燙熟就可以冰起來吃,從量販店熟食區買到生鮮區買到菜市場直到這次在漁市買,同樣一種材料,真是滋味百態。



 


量販店熟食區的就不用說了,軟軟爛爛的,生鮮區的煮起來肉也很薄,而傳統市場的就肉厚又很有彈性,不過一般看到的小卷,似乎都是先醃過還燙過的,是有些紅色的樣子,因為熟了,管子看起來也膨膨的。這次在南寮看到的則是透明細長,相當漂亮,買了一斤回家煮,雖然體型不大,可是吃起來又是另一種感覺,比市場買的還要多出一股肉甜味,果然漁港市場就是新鮮哪,價格上也稍微便宜一些。


至於特地跑去買的生魚片,吃起來倒是還好,除了很便宜外,也沒有比百貨公司地下街的美味就是。我們買了350元的黑鮪魚和大盒250的綜合生魚片,享用了一頓兩個人吃都還會有點飽的生魚片大餐。


我們就是去這家買生魚片的→南寮黃記生魚片



 



 


 

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辦公室生活給我最大的衝擊就是得坐很久,久到令人發慌。


四年的大學生活總在偌大的校園裡奔來走去的,就算是偷懶搭校車,最後
也總要爬最後一段險升坡上人社院,可是如今的生活卻被卡在一個小小的
空間裡,即使要出去採訪,也是騎車代步。


剛開始我真是坐立難安,不過後來發現還有更可怕的事情。


學生時期大部分同學都習慣穿合身的牛仔褲,一開始進辦公室我也這麼穿
,後來發現這種貼身的厚實質材,非常不適合久坐的OL,大概到下午的時
候就會覺得下半身腫脹到快被勒死。


難怪OL裝都是裙子和西裝褲這種不會對肉體造成壓迫的質材。


有一次穿照片裡那件裙子上班,掃廁所的阿桑看到了就對我說:「穿裙子
喀鬆快吼~(穿裙子比較舒服齁)」,唉,以前穿裙子是圖個涼快,現在
是圖個輕鬆。


昨天去家樂福買東西,也是穿這條裙子,試喝牛奶的阿姨也有同樣的反應
:「這個裙子很好穿齁,看起來就很舒服的樣子,要多少錢哪?」當然因
為這是去美國的時候從百憂解那裡搜刮來的,我也不知道多少錢,不過既
然兩位歐巴桑都注意到這個裙子,想必女人們都有同樣的困擾。

無論或坐或站,辦公室的OL就是要坐上一整天,從事服務業的可能就要站
上一整天,卻沒有空間與時間逛逛走走,行動的範圍太狹窄,到了下午一
定就會碰上下半身腫脹的難過吧,所以看到對下半身沒有壓迫感的漂亮衣
服都會眼睛一亮。


每當坐得太久,就好想念當學生在校園裡走來走去的感覺噢。



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材料


1.      惠昇洋菜粉一包


2.      1400cc


3.      一大匙桂花釀添香味


4.      三包烏龍茶


5.      代糖數包



 



心得


1.      洋菜粉是10元那種的


2.      包裝上標的水比例1500cc有點多,做出的菜燕會粉粉的不夠脆


3.      桂花釀配烏龍茶味道超棒


4.      桂花香氣很棒,但全用桂花釀放甜太傷本,代糖又出動了


5.      很成功,好吃又便宜低卡

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材料


1.      瘦排骨 100


2.      麻竹筍一隻


3.      紅菇娘小杏鮑菇一盒


4.      五大匙醬油


5.      一小匙冰糖


心得
1.
     
100
元的排骨比想像中多


2.      魯到有香味出來就可以了(真的會超香的)


3.      放冰箱可以放很久又不像葉菜會爛掉,會有屯貨壓力


4.      筍子要冷水就開始煮,煮好前不可掀蓋不然會苦


5.      筍子要挑沒有長綠芽的(沒有出青的)


6.      小的杏鮑菇可以整隻進去魯,吃起來更多汁


7.      我會把滷汁倒掉去油


8.      忙一次可以吃很多餐又好放,真是超級便當菜




 



 


 

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材料


1.      里仁八寶米 390


2.      costco水煮鮪魚罐頭


3.      飯島香鬆


4.      飯糰成型器


心得


1.      照說明米配1.5倍水煮出來很濕黏


2.      全部的材料卡路里加起來除以飯糰個數,一顆117


3.      買海苔送的小飯糰器不錯用,我先用保鮮膜舖著,裝飯後捏起封口再擠壓,就可以丟到凍箱中午帶飯用了

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因為住得離竹蓮市場很近,而且發現就算到中午才慢慢晃過去還很多攤子,去傳統市場採購就成了我每個週末的行程。除了已經越來越知道有那些攤位、哪些東西可買外,價格和烹飪掌控也越來越熟練,最近做的東西都很成功,連蜜芋頭都被小喵喵說比店裡做得還好(得意)。接下來就分享幾道最近的成功料理吧!





材料


1.      智利有機蜂蜜一大匙


2.      泡發白木耳(去蒂頭後切碎)


3.      龍眼干數顆


4.      檸檬


5.      代糖(要讓一大鍋東西甜用糖熱量太高,只好代糖一下)



感想


1.      在里仁買的白木耳比大賣場容易煮到糊化(錯覺?),顏色也比較白,蒂頭較少


2.      用電鍋煮、燜的效果似乎比瓦斯爐煮再放悶燒鍋好


3.      要讓一大鍋東西甜用糖熱量太高,所以大部分甜味還是用代糖帶出來的


4.      龍眼乾挺貴的


5.      檸檬要吃的時候再榨就好


6.      煮糊了感覺像燕窩,不過口感有點噁,還是吃沒有糊的脆脆的好些

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新竹市民族路136



03-5341511



周二~周五 17:00~24:00



周六~周日 11:00~14:30/17:00~24:00



在新竹,老餐廳還是比新餐廳來得受歡迎,拿護城河旁的文化街與園區的金山街比一比就知道了。家竹亭、新橋、大和園、新陶芳總是來客絡繹不絕,金山街則是除了連鎖店、分店(如元定食、竹籬)之流,其他滿懷理想開設的新餐廳,是地雷也就霸了,非地雷者,可能今天吃了不錯才回去公司爭相走告,下週同事約好要一起用餐時,就發現頂讓公告了。





越來越不想嚐試新餐廳,主要還是因為踩到地雷的次數太多、太多了,人無心怎能活?然而就是有心才會在付帳時,明瞭什麼叫做心痛啊!



我心目中的好店有三種類型,第一類是荷包上能滿足心靈的,像是家竹亭、16區、大埔鐵板燒、十一街,每週去一次也不會負擔太大,又可以吃到還算像樣的一餐;第二種是物有所值,不便宜,但是值得,像是原燒、新橋食堂,就算帳單超過千元,也付得痛快;第三種是付帳會心痛,但絕不會付得不甘願者,例如國賓八方燴、和幸料亭、紅屋鐵板燒,適合在特別的日子或要招待特別的對象時前往。



今天要推薦的Amigo亞米格拉丁美食,屬於第二種。



其實我真的很怕那種以異國料理為號召新餐廳,因為一旦掛上異國風,似乎就隱喻著:「我很特殊唷,所以不便宜呢,要是吃不慣,大概是你和這個文化不夠match吧」這次會去Amigo,主要還是透過一位師長介紹,才讓我有機會打破成見。



移民到智利11年的老闆娘,因為媽媽生病,全家回台灣照顧長輩,她經常和大家介紹智利,這個飛機航程要花上半天以上的遙遠國家,台灣人不太熟悉的南美洲,但明信片、相片的美麗風景帶不來智利的微風,不如就開一家拉丁風情的小餐館,讓大家能夠用舌尖去感受智利的富饒。



因為國土狹長,各種氣候、地形都同時存在一個國土中,雖然他們沒有經濟強權,老天爺卻賜給智利人多樣而豐富的物產。畜牧業發達,有吃不完的肥美牛肉;海岸線狹長,海產取之不盡,當地人還把鮑魚當花枝吃;沒有太多工業污染的國土,有潔淨的深海漁產與各式有機農產品。



只要店裡不忙,老闆娘就會過來和你坐坐、聊聊,介紹一下菜色,在Amigo用餐,不只是吃美食,還是一場文化體驗。



特別提醒,我認為Amigo最適合46人一起共享,才能吃遍有特色的料理而又不會覺得帳單太貴。這裡都是現點現作,上菜速度不太快,老闆娘堅持著拉丁人慢工出細活,用餐就是要慢慢享受的美食態度,來用餐前,最好也要準備足夠而充裕的時間,也才有機會可以聽老闆娘分享智利生活的趣事。





智利海鮮沙拉



讓我很驚豔的一道。前一陣子才看完整套《將太的壽司》漫畫,那整個月都嘴饞地到處尋找日本料理,吃了不少生魚片,本來以為只有日本人頗好此道,沒想到智利也吃生魚。雖然地中海附近等盛產海鮮的歐美地區,也多有吃生魚,不過較偏油漬、香料味重的調理方式,感覺離生食還稍微有點距離,這道則是簡單以檸檬汁、洋蔥為基底醬,非常清爽,切成小丁的旗魚口感相當好,是我第一次吃到不是切成薄片的生魚料理呢!雖然醬汁的材料和莎莎醬一般,都是檸檬、香菜、洋蔥、牛蕃茄的組合,可是用在這道沙拉上,檸檬和洋蔥的比例較重,比蕃茄基底味的莎莎醬更適合海鮮。





智利餡餅



據老闆娘說,這道菜的角色大概就像是我們在吃蔥油餅、韭菜盒那樣,在智利路邊的小店就買得到,可以當點心吃,也有一公斤大size的,當正餐吃。


餡料是細肉丁和洋蔥,不像東方人的餡餅吃的是絞肉,外型看來有點像港式咖哩餃,但不是那種層層油膩酥皮,倒比較像麵包的軟厚質感,吃了不會膩。
 




先切了對半後,可以直接吃或加入莎莎醬吃,這裡的每一道菜都有附一碟莎莎醬,配肉最適合,清爽、解膩、提昇味覺層次,更香甜多汁。當然建議趁熱吃,但要小心吃到最後,滾燙的肉汁都積在餅底,沒注意就會吃得滿桌;放冷了吃,就只有肉汁都被餅皮吸收,不會亂噴的好處。




巴西串燒



南美洲人肉吃得很多,燒烤則是最主要的肉類烹調方式,也是一道很有代表性的經典菜色。這可不像日式居酒屋或是新疆烤肉那種一口串燒,因為肉塊很厚,最好還是當牛排那樣用刀叉切了吃,才能慢慢咀嚼甜美的菲力肉質。沒錯!Amigo的牛料理都是使用菲力肉,用料非常重本(所以別再叫老闆娘降價了,否則就得換肉啦)。烤到五分熟的菲力肉塊,外表還有漂亮的烤痕,內部則呈現漂亮的玫瑰色而不帶血水,口感非常軟嫩,還有燒烤的獨特香氣。





店內獨門的印第安辣椒香料,更讓肉質吃起來清甜無比,就像法國人愛用岩鹽調味肉品那樣。印第安原住民採用古傳煙燻法烤當地產的辣椒品種,再磨成粉,用於肉類料理,完全沒有辣味,但遇熱會散發香料本身的豐富味道。這個香料是老闆娘從智利帶回來的,目前市面上還沒有地方買得到噢。





牛肉法西達



也是重本的牛菲力,因為火候掌握得宜,肉條的肉汁也沒有流失,照樣嫩得不行。吃法則是將肉、莎莎醬、椒類、洋蔥一起包進墨西哥餅皮中,至於想包成肯德基樣或是春捲樣或是可麗餅樣,就依個人喜好了,反正能捲起來,吃下去,都是美味。




法西達是墨西哥的經典,也是南美洲飲食常採取的食用方式,簡單、方便、美味,不分國界,大家都愛法西達,是拉丁食物最有代表性,接受度最高的一款。





西班牙海鮮飯



曾經受西班牙殖民的智利,在餐飲文化上也延續了西班牙的料理風格。因為傳統的海鮮燉飯方式太耗時,要從生米開始熬煮,點餐到用餐至少要40分鐘以上,老闆娘知道台灣人吃飯還是耐不了久,改良成炒飯式的,和我在紐約一家道地西班牙小館吃到的一樣,都是乾爽的炒飯口感,反而比燉飯的軟爛更有在嘴裡起舞的感覺。




這道菜也用了很多獨門香料,有點像鴉片,吃完後會想再回味那股陌生的香氣,因為別處可吃不到哪。





智利有機蜂蜜



除了拉丁餐點外,因為老闆娘先生從事貿易工作,她也參一腳,進口一些智利的藝品和特產,特產目前有馬黛茶和有機蜂蜜。有機蜂蜜看起來不像台灣蜜透明,結晶豐富,但味道確實是蜂蜜味,帶點花草香,但不像台灣的龍眼蜜那樣香味很搶,也不像進口超市的野蜜、植物蜜,沒有蜜味,反而像花草口味的糖漿。




雖然外表看起來好像是放到冰箱結晶了的硬蜂蜜,但實質上還是一樣是稠狀的,最主要的優點,就是品質很好,因為智利沒什麼農藥污染,蜜蜂採的花蜜自然很純淨。 



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